Mortar și pistil

A Mortar și pistil este un instrument de bucătărie esențial pentru oricine iubește să gătească. Acest instrument de bucătărie tradițional este folosit pentru a măcina, piure și amesteca ingredientele într-o pastă sau pulbere. Este perfect pentru a face sosuri, pesto, sosuri și multe altele.

The Mortar și pistil este format din două părți: mortarul, care este un recipient în formă de castron, și pistilul, care este o unealtă lungă, cilindrică. Pistilul este folosit pentru a măcina ingredientele împotriva mortarului. Această acțiune de măcinare ajută la eliberarea aromelor și aromelor ingredientelor.

The Mortar și pistil este realizat dintr-o varietate de materiale, inclusiv piatră, ceramică, lemn și metal. Fiecare material are propriile sale proprietăți unice și va afecta aroma ingredientelor. De exemplu, piatra este poroasă și va absorbi arome, în timp ce metalul este neporos și nu va absorbi arome.

The Mortar și pistil este usor de folosit si curatat. Poate fi folosit pentru a măcina condimente, nuci și ierburi și poate fi folosit și pentru a face sosuri, sosuri și pesto. De asemenea, este ușor de curățat, deoarece poate fi spălat cu apă și săpun.

În general, Mortar și pistil este un instrument de bucătărie obligatoriu pentru oricine iubește să gătească. Este perfect pentru măcinarea, zdrobirea și amestecarea ingredientelor într-o pastă sau pulbere și este ușor de utilizat și de curățat.

Setul de mortar și pistil este un instrument util pe care mulți păgâni - și alți oameni - îl folosesc pentru măcinare și amestecare. ierburi și ingrediente uscate împreună în timpul unei lucrări magice. Setul este format din două piese - mortarul, care este de obicei un castron, deși poate fi și plat, și pistilul, care este ținut în mână. Capătul lat al pistilului, care are o formă cam ca o bâtă de baseball, este adesea aspru pentru a ajuta la măcinarea și zdrobirea ierburilor, rășinilor sau orice altceva cu care ați putea lucra.

Știați?

• Majoritatea civilizațiilor de-a lungul timpului au folosit un fel de instrument de măcinat și zdrobit pentru a pregăti ierburi, cereale și alte articole pentru consum.
• Mortarul și pistilul este un instrument excelent de folosit fie cu ierburi uscate, fie cu cele proaspete.
• Aveți două seturi - unul pentru ierburi și articole comestibile și unul pentru cele care nu pot fi consumate în siguranță.

Istoria Mortarului și Pistilului

Susan Vineyard / iStock / Getty Images Plus

Interesant este că utilizarea mortarului și a pistilului se leagă de plantele timpurii prin intermediul lumii farmaciilor. Colegiul de Farmacie al Universității din Arizona spune că istoria utilizării mortarului și a pistilului este legată de evoluția studiilor farmacologice și că vasul și instrumentul de măcinat împerecheat datează de la vechii egipteni.

Ele sunt menționate înPapirusul Ebers, cel mai vechi document medical care a supraviețuit și chiar în Vechiul Testament (Numeri 11:8 și Proverbe 27:22)... De-a lungul istoriei înregistrate, mortarele și pistilurile au fost folosite pentru pregătirea medicală. Compunerea a fost o abilitate importantă, vitală pentru practicile de farmacie și medicină. Medicamentele compuse au fost „facute de la zero”, personalizate pentru a se potrivi nevoilor pacientului. Un farmacist ar măcina ingredientele adecvate cu un mojar și un pistil pentru a crea un compus specializat.

Majoritatea civilizațiilor de-a lungul timpului au folosit un fel de instrument de măcinat și zdrobit pentru a pregăti ierburi, cereale și alte articole pentru consum. Triburile native americane au încorporat adesea pietre plate în prepararea alimentelor, folosindu-le pentru a zdrobi semințe, cereale, nuci și multe altele. În unele părți ale Asiei, o piatră și o paletă de lemn sunt metoda preferată de măcinare a cărnii pentrukebbeh, și atât romanii, cât și egiptenii au folosit un instrument de tip mortar și pistil pentru a prepara preparate medicinale. În peninsula Yucatan din Mexic, mesele mari de măcinat sunt amenajate cu adâncituri pentru ca porumb și alte cereale să fie măcinate manual, folosind roci mari drept pistil.

Kate Angus deAtlanticulevidențiază că o versiune a acestui instrument există de aproximativ zece mii de ani. Ea spune că de-a lungul timpului, seturile de mortar și pistil au apărut într-o varietate de dimensiuni, materiale și stil. În timp ce chimiștii și farmaciștii au folosit în mod tradițional seturi mici de porțelan pentru măcinarea compușilor chimici, dar în anumite părți ale Orientului Mijlociu, mortarele de două până la trei picioare sunt folosite pentru a transforma carnea în kibbeh.

Oamenii Chalon și Mutsun din Valea Salinas din California au măcinat ghinde și cereale sculptând depresiuni puțin adânci în roca de bază. În Papua Noua Guinee, pistilurile sunt adesea sculptate în capetele de păsări elaborate; Taino, un trib indigen din Caraibe, foloseau figuri mici, înzestrate cu fali enorme. Totuși, elementele esențiale ale designului rămân aceleași: un bol și o bâtă, folosite pentru a zdrobi și măcina.

În Europa, designul pe care îl cunoaștem astăzi ca setul tradițional de mortar și pistil pare să fi fost în uz încă din secolul al XV-lea. Apoticarii și herboriștii le foloseau pentru a măcina plantele și rășinile, iar bucătarii le-au inclus ca parte a pregătirii obișnuite a mesei, zdrobând condimente, ierburi și alte ingrediente.

Folosind mortarul și pistilul

Hinterhaus Productions/DigitalVision/Getty

Puneți ierburile, mirodeniile sau alte produse uscate în bol și țineți-l neclintit cu o mână. Folosind celălalt, țineți pistilul. Apăsând pistilul în mojar și mișcându-l înainte și înapoi, puteți măcina și amesteca ierburile sau alte obiecte pentru vrăji. Acesta este un instrument excelent de utilizat dacă utilizați ierburi uscate care pot fi în bucăți mari. De asemenea, funcționează frumos cu ierburi proaspete , deoarece mișcarea de măcinare a pistilului va ajuta la eliberarea uleiurilor esențiale din frunze.

Dacă veți începe să utilizați un mojar și un pistil, este o idee foarte bună să aveți două diferite - în acest fel, puteți utiliza una exclusiv pentru ierburi și articole care pot fi toxice, iar cealaltă pentru materiale comestibile.

Seturile de mortar și pistil vin într-o varietate de materiale și, de obicei, puteți găsi unul în magazinul local de furnituri pentru bucătărie. Sunt disponibile în porțelan, lemn, marmură și chiar metal. În America de Sud, o piatră mare poroasă numită amolca jeteeste folosit pentru a macina cereale si legume. Au dimensiuni destul de bune și largi - dacă lucrați cu articole mari, cum ar fi porumb sau grâu, luați în considerare utilizarea unuia dintre acestea în loc de mortar și pistil mai mic.